关于2026年春季开学校园食品安全的工作提示

新春伊始，开学在即。为深入贯彻食品安全“四个最严”要求，压紧压实校园食品安全各方责任，切实防范化解风险隐患，全力保障广大师生饮食安全，现就2026年春季学期校园食品安全工作提示如下：

一、坚决压实主体责任。全面落实学校校长（园长）负责制及食品安全“两个责任”。依法配齐配全食品安全总监、食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保责任细化到岗、落实到人、规范到每一个操作环节。

二、彻底清洁环境卫生。开学前，要对食堂操作间、库房、备餐间、就餐区等进行一次全面的清洁消杀和通风换气。对冷藏冷冻、加工制作、清洗消毒、通风排烟等各类设施设备全面检修调试，排查温控是否达标、运转是否正常，损坏故障设备立即维修更换。全面检查防鼠、防蝇、防尘“三防”设施是否完好有效。

三、加强从业人员管理。从业人员必须持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度。凡患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位。要对本单位所有食品从业人员开展食品安全知识培训考核，经考核合格后，方可上岗。

四、严把食材采购验收。全面核查、清理变质或过期等不合格库存食品原料。严格落实进货查验记录制度，确保食材来源可溯、质量安全。禁止采购、使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等食品。强化全链条追溯管理，从源头上把好安全关。

五、规范食品加工操作。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透。供餐前，所有餐用具、盛放直接入口食品的容器，必须完成一次彻底的清洗、消毒、保洁。规范食品留样，每餐次的食品成品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

六、狠抓风险隐患整改。开学前，各校要组织开展食品安全拉网式自查自纠，围绕关键环节建立问题清单。对发现的风险隐患实行闭环管理、销号整改，坚决做到隐患不消除不放过、整改不到位不放过。

七、强化应急与宣传引导。全面核查食品安全管理制度、食品安全突发事件应急预案等是否健全有效，加强应急演练，确保一旦发生异常，能够早发现、早报告、早处置。积极开展食品安全与营养健康科普宣传，引导师生养成崇尚节约的科学饮食习惯，营造共治共享的良好氛围。